Ricette

Tagliatelle al ragù di carciofi

 

Ingredienti:

4 carciofi

300 gr. di passata di pomodoro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

una cipolla con infilzati alcuni chiodi di garofano

una manciata di prezzemolo finemente tritato

una carota

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Pulire i carciofi e tagliarli per il lungo in 4 o 6 spicchi e lasciarli a bagno per una ora con acqua e limone; in casseruola far soffriggere nell'olio la cipolla e la carota, aggiungendo i carciofi ben scolati, bagnando con il vino bianco secco e lasciando cuocere per altri 20 minuti. Unire la passata di pomodoro, aggiungere sale e pepe, coprire e far sobbollire per 20 minuti cospargendo a termine cottura con prezzemolo tritato.

Tagliatelle del Papa

Antica Ricetta  di un Anonimo

Le Tagliatelle sono in realtà piccole frittatine tagliate in tante striscette lunghe e larghe quanto il formato di pasta

Ingredienti:

1 uovo a persona

formaggio q.b.

sale q.b

Preparazione:

Preparare delle frittatine tagliate in tante striscette lunghe e larghe quanto il formato di pasta, e poi ripassate in pentola con burro olio e formaggio grattugiato. Ma la variante perfetta per questa ricetta è l'aggiunta a fine cottura di stimmi di zafferano dopo averli tenuti in ammollo in poca acqua calda per 10 minuti.

Riso giallo

Riso Giallo

La ricetta per 4 persone:

 

Ingredienti:

1/2 etto di pancetta

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

fegatini di pollo

brodo

200 gr. di riso

0,1 gr. di stimmi di zafferano

 

Preparazione:

Far soffriggere pezzetti di pancetta, la cipolla a fettine sottili, la carota a dadini, la costa di sedano a dadini, i fegatini di pollo a pezzetti, lasciare colorire, versare un bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare completamente sale e pepe q.b., versare il brodo bollente e dopo qualche minuto versare il riso e portarlo a cottura. Nel frattempo in una ciotola mettere gli stimmi di zafferano in poca acqua calda per il tempo di cottura del riso: a cottura ultimata versare lo zafferano  amalgamando il tutto.